[티브이데일리 이기은 기자] '2TV 저녁 생생정보' 봄더덕구이 봄더덕초무침 비밀 레시피는 무엇일까.

28일 저녁 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'의 '황금레시피' 코너에서는 봄더덕 초무침, 봄더덕구이 황금레시피가 공개됐다.

인천에 위치한 한 한정식 맛집 사장님은 더덕을 식초를 살짝 넣은 뜨거운 물에 살짝 데치면 껍질을 벗기기 좋다고 말했다. 10초 넘지 않게 데친 더덕을 찬 물에 씻어내 벗겨내면 잘 벗겨질뿐 아니라 진액이 더덕 안에 뭉쳐있어 진액을 고스란히 흡입할 수 있었다.

또한 사장님의 경우 더덕의 쓴맛을 없애기 위해 더덕을 설탕물에 10분 간 담궈놓는 것이 비결이라고 설명했다.

소금물에 담가놓을 경우 살짝 질겨지는 현상이 있지만, 설탕물에 담가놓으면 쓴맛도 제거되고 단맛도 증폭된다.

더덕초무침 양념은 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 깨, 후추, 다진마늘, 다진파, 맛술, 식초를 넣는다.

더덕구이의 양념의 경우 밑간으로 쓰이는 유장이 필요하다. 참기름과 간장을 섞어 더덕에 간을 배게 만드는 것. 더덕구이 양념장은 더덕초무침 양념에서 식초만 빼고 참기름, 고추장, 물만 첨가하면 완성된다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=KBS 방송화면 캡처]