[티브이데일리 이기은 기자] ‘생활의 달인’ 은둔식달 부산 장어구이 달인 ‘양산도집’, 맛의 비결은 무엇일까.

24일 저녁 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 은둔식달 부산 장어구이 달인 ‘양산도집’ 맛집, 수건 포장 달인, 일명 수건 상자 접기 달인 강진희 씨, 가평 연유 쌀바게트 달인 ‘르봉뺑’ 등이 소개됐다.

은둔식달 부산 장어구이 달인 맛집 ‘양산도집’은 부산 사상구 낙동대로에 위치한 곳이다. 장어구이 달인 문현아 씨는 단백질과 무기질이 풍부한 장어를 직접 손질하고 구워낸다.

특히 부산 장어구이 달인 맛 비결은 특제 소스다. 콩가루, 장어뼈 육수, 문어 삶은 물 등을 넣은 이 소스는 사골국보다 진해 깊은 맛이 진국이다. 여기에 2대 비법 양념장을 섞는다. 맛을 본 전문가는 “설렁탕보다 더 진국. 입에 착착 붙는다”라고 말했다.

손님들은 “부산 장어구이 식감이 쫄깃하다. 다른 집은 퍽퍽하다”라며 식감을 극찬했다. 실제로 부산 장어구이 달인 숙성비법도 남다르다. 숙성은 24시간이다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’]