[티브이데일리 김종은 기자] '생방송 오늘 저녁'에서 서울 강서구에 위치한 삼겹살김치구이 집이 소개됐다.

6일 저녁 방송된 MBC 교양프로그램 '생방송 오늘 저녁'의 '대박의 탄생' 집에서는 삼겹살김치구이 집의 인기 비결이 공개됐다.

이날 제작진은 손님으로 인산인해를 이루고 있는 서울 강서구의 한 식당을 찾았다. 먼저 음식을 맛본 손님은 "집에서 먹는 것과는 차원이 다른 맛"이라며 "남녀노소 즐길 수 있는 맛"이라고 평했다. 특히 불 맛을 입을 모아 칭찬했다.

주방에서 사장은 불 맛을 내기 위해 한창 웍질을 하는 중이었다. 사장은 "불 맛을 입혀 감칠맛을 살렸다"고 설명했다.

이어 사장은 삼겹살의 잡내를 잡는 비결로 혈관 찾기를 꼽았다. 그는 "가끔 잡내가 난다는 손님이 계셨는데 원인이 바로 이 혈관이었다"며 보일듯 말듯한 삼겹살의 혈관을 모두 제거했다.

또한 사장은 "이파리가 더 빨리 숙성된다"며 미리 만들어 놓은 김치를 씻은 뒤 줄기와 이파리를 각각 5일, 3일씩 숙성해 사용했다. 이처럼 준비해놓은 재료에 베트남 고춧가루, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 매실청 등을 넣은 양념장에 볶아내면 완성이다.

이 밖에 이 집의 두 번째 비결은 건두부에 있었다. 사장은 삼겹살 김치 구이를 주문하는 손님에게 건두부를 제공해 색다른 식감을 제공했다. 손님은 "건두부뿐만 아니라 깻잎장아찌, 김 등이 있어 골라 싸 먹는 맛이 있다"고 평했다.

[티브이데일리 김종은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=MBC '생방송 오늘 저녁']