[티브이데일리 권세희 기자] '생생정보'에서는 이북식 가리 국밥과 명태회 무침, 생연어 덮밥 맛집이 소개됐다.

12일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'(이하 '생생정보')의 '기다려야 제맛' 코너에서는 이북식 가리 국밥과 명태회 무침, 생연어 덮밥 맛집이 소개됐다.

이날 방송에서는 강원도 속초시에 위치한 이북식 가리국밥 맛집이 소개돼 눈길을 끌었다. 가리는 갈비의 옛말로 가리 국밥은 함경도에서 먹던 국밥을 뜻한다. 가리국밥을 맛 본 손님은 "평소 국밥을 많이 먹는데 이 집 국밥은 정말 맛있다. 일단 고기가 많고 개운한 국물이 특징적"이라고 평했다.

맛집 사장은 "이북은 동네에서 경사가 있을 때 소고기를 삶아서 각종 비벼먹던 국밥을 뜻한다"고 설명했다. 해당 맛집은 국밥의 담백한 맛을 내기 위해 아롱사태 부위를 썼다는 것이 특징적. 듬뿍 담은 콩나물과 여러 채소도 맛을 더했다. 사골 육수 역시 24시간 고아내 깊은 맛을 더했다. 또한 염도계를 통해 국물의 염도를 떨어뜨리지 않기 위해 일정 염도를 확인해 일정한 맛을 꾸준히 전파하고 있다.

또 다른 별미 중 하나인 명태회 무침은 이북에서 가자미식해를 담그는 비법으로 명태회를 담아 색다른 맛을 잡았다. 이어 잘 삶은 면 위에 새콤달콤한 명태회를 올려 식감과 감칠맛을 불러일으켰다. 이를 맛본 손님들은 "함경도에 와서 음식을 먹고 있는 것 같다. 너무 깔끔하고 맛있다"고 입을 모았다.

경기도 남양주시에 위치한 생연어 맛집을 찾은 손님들은 "밥하고 어울리면서 살살 녹는다. 담백하면서도 굉장히 고소하고 맛있다"라고 입을 모았다. 손님들의 호평대로 맛집에서 선보이는 덮밥은 신선한 연어와 부드러운 식감이 일품이었다.

해당 맛집의 비결은 좋은 연어를 쓴다는 것에 있었다. 맛집 주인은 "매일 7kg 이상의 연어를 받아 요리에 사용한다"고 말했다. 이어 주인은 연어의 속에 박힌 뼈를 손수 빼는 작업을 한 뒤 소금을 뿌렸다. 소금을 뿌린 이유는 불순물을 빼기 위한 작업이었다. 이 과정을 통해 연어의 싱싱함을 살리고 비린 맛까지 잡아내 풍미를 더했다.

[티브이데일리 권세희 기자 news@tvdaily.co.kr/사진=KBS2 '생생정보']