[티브이데일리 이기은 기자] ‘백종원의 골목식당’ 공릉동 찌개백반집 리모델링이 예고된 한편, 야채곱창집 대대적 장사 습관 개선이 방송 포인트로 제시됐다.

26일 밤 방송된 SBS 예능프로그램 ‘백종원의 골목식당’에서는 백종원, 김성주, 정인선 진행 아래 공릉동 기찻길 골목 찌개백반집, 야채곱창집, 삼겹구이집 등의 갱생 프로젝트가 공개됐다.

이날 백종원은 공릉동 찌개백반집 A to Z 갱생 프로젝트를 시작했다. 부엌 동선부터 눈높이 등 많은 것을 봐준 백종원은 리모델링이 필요하다는 암시를 전했다.

무엇보다 요리의 퀄리티가 중요했다. 백종원은 제육볶음을 국물 없이 빠르게 볶는 법을 전수했다. 생고기에 채소를 넣고 볶다가 물을 좀 더 붓고 볶는 것이 포인트였다. 여기에 양념장을 넣고 빠르게 졸여내면 제육볶음 퀄리티가 달라졌다.

무엇보다 찌개백반집 사장님은 돈도 돈이지만, 손님들에게 정성스럽고 맛있는 음식을 대접하고 싶어 하는 좋은 마음을 강조했다. 백종원 역시 그런 찌개백반집 사장님의 진심을 알았고, 이에 많은 현실적 조언을 건네며 찌개백반집 부활에 최선을 다했다.



이 가운데 야채곱창집 역시 맛을 리뉴얼한 이후, 하나씩 문제점을 개선해나가야만 했다. 이날 야채곱창집 주인장 부부는 갑자기 만석으로 자리를 채운 손님들에게 빠르게 야채곱창을 내지 못했고, 여러 문제점을 증명했다.

백종원은 “첫 만남에 곱창에 문제가 있다고 찾아냈잖냐. 곱창 누린내를 발견해서 거래처를 바꾸고 불맛을 입혀 맛을 살렸잖냐”라며 “근데 나 같으면 장사 안 할 것 같다. 부족한 걸 알았는데 왜 장사를 개시했냐. 맛을 완전히 잡아야 하는데.. 이런 상황에서 그대로 장사를 하면 안 되는 거다”라고 따끔하게 지적했다.

백종원은 “손님이 몰리면 무의식적으로 예전에 하던 방식이 나오기 때문이다”라며 장사 방식의 퀄리티를 높이고 이를 안정시켜야 한다고 요약했다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS ‘백종원의 골목식당’]