[티브이데일리 김종은 기자] '골목식당' 사업가 백종원이 지짐이집 자매 사장을 위해 특별 요리 강의에 나섰다.

6일 밤 방송된 SBS 예능프로그램 '백종원의 골목식당'(이하 '골목식당')에서는 정릉 아리랑 시장의 세 번째 이야기가 펼쳐졌다.

이날 백종원은 지짐이 집에 부여한 미션을 제대로 이행했는지 확인하기 위해 식당을 방문했다. 그러나 여전히 지짐이 집은 "유명 전집을 방문해서 뭘 느꼈냐"는 말에도 "양이 많더라"고 답하며 부족한 모습을 보였다.

이에 백종원은 "경쟁 업체에 비해 나은 점이 없다. 양도 적고 전의 크기도 작은데, 가격은 똑같다. 유리하게 가기 위한 전략이 전혀 보이지 않는다"고 지적했다. 그러면서 백종원은 "그냥 소꿉놀이 같다. 가장 중요한 간절함도 보이지 않는다. 맛이 있는 것도, 경력이 오래된 것도 아닌데 왜 날 설득하려 드냐. 손님은 솔직히 평가하지 않는다. 난 손님이 아니니 이렇게 말하는 것"이라며 "솔직히 이렇게 가면 망한다"고 말했다.

백종원이 떠나고 자매 사장은 메뉴의 발전을 위해 다시 고민을 시작했다. 하지만 언니 사장은 변화에 민감한 모습을 보였다. 이에 동생 사장은 "언니가 성격이 급하고 남의 말을 잘 안 듣는 편이다. 그래서 주로 내가 맞춰준다"며 "뭔가 생각에 빠지면 다른 게 머리에 들어오지 않는 성격이다. 언니는 무조건 가게랑 연습을 같이 하려고 한다. 옆에서 보는 난 답답할 따름"이라고 고백했다.

우려와는 달리 언니 사장은 동생과 함께 경쟁 업체의 메뉴 사진을 다시금 보더니 주방으로 향했다. 이어 언니 사장은 "기름에 튀기듯 구워보라"는 백종원의 조언을 되새겨 기존 기름량보다 훨씬 많은 기름을 전판에 붓기 시작했다. 하지만 언니 사장은 동그랑땡의 사이즈를 정하는 것부터 애를 먹었고, 결국 백종원이 "하는 방법을 알려줘야겠다"며 앞치마를 입고 지짐이 집으로 향했다.

식당에 도착한 백종원은 "잘 되는 전집의 경우 불이 세다. 그런데 이렇게 튀기듯이 하면 불도 세기 때문에 겉만 탄다. 그럴 땐 동그랑땡을 꾹꾹 눌러 속까지 익히는 게 중요하다"고 설명했다. 이어 완성된 동그랑땡은 기존보다 훨씬 먹음직한 모습으로 탈바꿈돼있었다. 자매 사장도 "굽는 걸 잘 구워야 해야겠다"며 백종원의 의견에 동의했다.


이 밖에 조림 백반집은 청국장 전문점으로서의 첫 번째 상자에 돌입했다. 그러나 단골손님들은 맛을 보지도 않고 "청국장은 먹지 않는다. 다음에 오겠다"며 발길을 돌렸다. 이후 식당을 찾은 손님들도 청국장이 마음에 들지 않았는지 식당 안으로 들어오지 않았다.

그럼에도 조림 백반집 사장은 굳건한 모습을 보였다. 그는 예전 메뉴를 주문하는 단골손님에 "청국장만 판매한다"고 차근차근 설명을 건넸다. 하지만 굳은 사장의 마음과는 달리 손님이 찾아오지 않는 게 문제였다. 30분이 지나도 단 한 명의 추가 손님도 등장하지 않자, 재료 소진을 위해 제작진이 나섰다. 신기하게도 제작진이 들어오자 손님들이 하나둘씩 들어오기 시작했고, 어느새 가게 안은 손님들로 북새통을 이뤘다. 이를 본 백종원은 "손님이 없으면 '다음에 오겠다'고 돌아서는데, 막상 손님이 꽉 차 있으면 손님이 몰린다. 뭔가 손해 보는 기분이 들기 때문"이라고 설명했다.

손님이 오기 시작했지만, 조림 백반집 사장은 첫 장사로 잠시 헤매는 모습을 보였다. 이에 정인선이 메뉴 설명 부터 홀 정리에 나섰고, 이내 식당은 정리된 분위기를 갖추기 시작했다.

[티브이데일리 김종은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS '골목식당']