[티브이데일리 김종은 기자] '생방송 오늘 저녁'에서 연 4억 원 매출을 기록하는 한우 뼈찜 집이 소개됐다.

6일 저녁 방송된 MBC 교양프로그램 '생방송 오늘 저녁'의 '매출의 신' 코너에서는 서울 마포구에 위치한 한우 뼈찜 집이 전파를 탔다.

이날 손님들은 자신의 상에 올라온 한우 뼈찜을 보자마자 엄청난 양에 탄성을 내질렀다. 그도 그럴 것이 한우 뼈찜은 푸짐한 양과 압도적인 비주얼로 이목을 집중시켰다.

사장은 "월요일같이 손님이 많을 땐 100그릇이 넘게 팔린다. 연 매출은 4억 원 정도 된다"고 밝혀 놀라움을 자아냈다.

많은 사람들의 사랑을 받는 뼈찜의 첫 번째 비결로 사장은 특별한 소 부위를 꼽았다. 사장은 "한우 목뼈를 사용한다. 특히나 암소가 부드럽고 맛있다. 큰 소나 육우 고기를 쓰면 맛이 떨어진다"고 설명했다. 한우 목뼈는 암소 300kg 중 정육량 14.5kg밖에 나오지 않는 귀한 부위다.

사장은 1차로 뼈로 삶아 잡냄새와 불순물을 제거한 뒤, 다시 100분간 2차로 삶아 쫄깃하고 부드러운 맛을 배가시켰다. 이후 매콤한 양념장을 넣어 뼈찜을 완성시켰다. 여기서 두 번째 비결이 등장한다. 사장은 늙은 호박즙을 넣어 양념장에 부드러운 단맛을 더했다.

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