[티브이데일리 정다연 인턴기자] '격조식당'에서 비주얼 만큼 맛도 명품인 제주 재래 흑돼지가 손님들의 입맛을 사로잡았다.

10일 밤 첫 방송된 SBS 예능프로그램 '식재료 중심 - 격조식당'(이하 '격조식당')에는 개업 기념으로 코미디언 지상렬, 작사가 김이나, 위키미키 최유정, 해설위원 박재홍이 식당을 찾았다.

이날 '격조식당'의 식재료 매니저로 변신한 코미디언 김준현과 배우 소유진은 식당을 찾아온 손님들을 위해 각각 눈꽃 등심 돈가스와 볼 빨간 낚지 볶음을 메뉴로 내걸었다.

김준현의 메뉴에 들어가는 돈가스 고기는 전국에 단 40마리뿐인 제주 재래 흑돼지라고 소개돼 눈길을 끌었다.

해당 고기는 일반 돼지고기보다 크기와 색깔 그리고 비계의 두께까지 달랐다. 박재홍은 "옆에서 보면 소고 앞에서 보면 돼지다"라고 말해 고기의 퀄리티를 실감케 했다.

겨울에도 햇살이 따뜻해 사람과 동물 모두에게 살기 좋다는 이곳에 전국 유일 30년 경력을 자랑하는 농장주가 제주 재래 흑돼지를 키우고 있었다.

흔히 알려진 제주 흑돼지는 이베리코와 토종 흑돼지의 혼혈이었으나 제주 재래 흑돼지는 순수 혈통 100%를 자랑했다. 귀한 만큼 대우도 특별했다. 농장주는 4천 평 이상의 농장에서 40마리 이상 키우지 않는다는 엄격한 철칙을 유지하고 있다. 한 마리당 100평의 전용 공간을 갖는 셈이다.

뒤이어 나타난 돼지들의 코에는 윤기가 흘렀다. 돼지들의 모습을 본 박재홍과 지상렬은 "코에서 윤기가 나면 건강한 돼지라는 뜻이다"라고 입을 모아 말했다.

돼지들은 이런 격조 높은 환경 속에서 방목되다 보니 평생 항생제를 맞을 필요도 없이 건강했다. 그 결과 제주 재래 흑돼지는 소고기를 의심케 하는 마블링을 자랑했다. 여기에 비계가 하얗고 녹는 기름마저 투명해 감탄을 자아냈다.

고기에 비계가 많은 데도 불구하고 손님들은 "솜사탕처럼 녹는다"며 의아해하면서도 감탄했다. 지상렬은 "건강한 돼지다"라고 극찬했다. 평소 돼지고기의 기름을 좋아하지 않는다는 신동엽이 비계만 따로 잘라서 구워 달라고 요청할 정도였다.

귀한 돼지의 맛에 감탄하고 있는 식당 직원들과 손님들에게 김준현은 "촬영도 한 번에 다 찍고 온 게 아니라 몇 번에 걸쳐 내려가서 찍은 것"이라며 "돼지들이 스트레스받지 않기 위함이다"라고 설명했다.

고기뿐만 아니라 돈가스를 만들기 위해 30년 제빵사가 만든 빵가루가 입혀졌고, 제주의 해풍을 맞고 자란 맛있는 양배추가 올려졌다. 돈가스가 튀겨지는 과정을 지켜보던 최유정은 "저희 아버지께서 돈가스 가게를 하신다"면서 "고기를 계속 두드리시던데, 이 고기는 왜 안 두드리시냐"라고 물었다. 이에 수석 요리사 홍신애는 "이 돼지를 사용하면 굳이 두드릴 필요가 없다"고 말했다.

돈가스를 맛본 손님들은 일동 감탄을 자아냈고, 최유정은 "저희 아빠 돈가스보다 훨씬 맛있다"라고 말해 신동엽과 김준현을 당황케 했다. 박재홍은 야구선수 출신답게 "돼지고기가 타격감이 있다"며 적절한 비유를 했다.

또한 신동엽이 가격은 얼마냐고 묻자 김준현은 "시중에 판매되는 일반 흑돼지와 비슷하다"며 "500g 등심 기준 2만원~2만5000원 정도"라고 말해 귀를 의심케 했다. 김준현의 말에 박재홍은 돈가스를 먹다 말고 요리 테이블에 있던 흑돼지를 향해 손을 뻗으며 "포장해가도 되냐"고 물어 폭소케 했다.

[티브이데일리 정다연 인턴기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS '격조식당']